Une compétence technique

Viticulture

• Biologie et physiologie de la plante
• Travaux de la vigne : bouturage, greffage…
• Installation d'un vignoble
• Cépages
• Lutte raisonnée et culture "biologique".

Oenologie

• Composition physico-chimique du moût du vin
• Différentes vinifications : en blanc, en rouge, les effervescents,
• Les vinifications spéciales
• Rôle du savoir-faire et de la technologie dans la recherche de qualité.

Analyse sensorielle - Dégustation

• Principes de l'analyse sensorielle
• Mise en place d'un protocole de dégustation
• Apprentissage de la dégustation
• Mise en pratique sur une sélection de produits
• La dégustation et la communication des vins.

Wine and Spirits of the world

Ce module s'adresse à tous, même aux anglo-saxons. L'objectif final est de pouvoir assurer la présentation d'une domaine ou d'un négoce, expliquer les spécificités de la vinification, des produits de la maison, parler viticulture, présenter et commenter un vin lors d'une dégustation et présenter la région et les appellations.
Ce module prépare à l'examen WSET, niveau "Advanced certificate".
Ce module est assuré par Peter Dunn, co-auteur avec Claude Chapuis du dictionnaire des vins, bières et spiritueux du monde.