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Avant de débuter les cours magistraux, les 32 étudiants de la 24e promotion du mastère suivront un programme de conférences sur des thèmes très variés : à la découverte des fromages et des alliances fromages - vins par Marie de Metz Noblat, l'histoire des vins de Bourgogne par Jean-François Bazin, une dégustation virtuelle avec un domaine de la côte chalonnaise, l'émergence des AOC et la prise en compte des consommateurs par Olivier Jacquet, l'histoire des négociants de Bourgogne par Christophe Lucand...